Morgen sticht Kaffeepiratin Caro in See gen Frankfurt. Warum? Natürlich nicht nur, um ihrem alten Heimathafen und den dort zurück gebliebenen Landratten einen Besuch abzustatten. Nein, sie ist natürlich – wie immer – auch im Zeichen der Bohne unterwegs.
Am 2. September (also morgen) findet im Frankfurter Museum für Angewandte Kunst nämlich ein Event der Agentur come closer statt. Die Agentur beschäftigt sich mit Design und Nachhaltigkeit und hat uns als eines der Projekte ausgewählt, das sich auf der Veranstaltung  ”Green Markets- Die Zukunft der Ökonomie” präsentieren dürfen.

Im Vordergrund der Veranstaltung steht eine Podiumsdiskussion mit renommierten Rednern wie Peter Parwan, dem Gründer von Lohas.de oder Olaf Markoff, Unternehmenssprecher von Nike. Es sollen Themen rund um Nachhaltigkeit besprochen werden wie z.B. ” Wird das Ethos Nachhaltigkeit Dienstleistungssektoren und Unternehmens-kulturen grundlegend ändern?”.
In der begleitenden Ausstellung kommen dann wir zum Zug und können dort, neben sechs anderen Unternehmen, unsere Produkte und unser Konzept vorstellen.

Wir freuen uns über die Einladung und berichten natürlich im Anschluss an diese kleine Meuterei ausführlich.

Heute wollen wir euch ein echtes Schmuckstück präsentieren. Mobile Cafés gibt’s mittlerweile einige, aber keines ist so charmant und liebevoll gestaltet wie die Kaffee-Kiste von Katharina Gerold und Peter Flügler. Die beiden haben ihren Traum wahrgemacht und beglücken seither mit ihrem Cafe auf drei (!) Rädern Freiburg und Umgebung. Zum Kaffee, den sie mit ihrer  Faema E 61 (Baujahr 1967) zubereiten, gibts leckere Brownies und verschiedene Kuchen.

Ihren festen Standort haben sie jeden Samstag ab 9 Uhr in der Dreikönigstraße, Ecke Urachstraße. Unter der Woche wechseln die Standorte, außerdem ist es auch möglich die Kaffeekiste für Hochzeiten, Betriebsfeiern oder sonstige Feierlichkeiten zu mieten, ein Hingucker ist damit auf jeden Fall garantiert . Für uns haben Kathi und Peter noch einige Fragen beantwortet, die uns brennend interessierten. Das Ergebnis unseres kleinen Interviews könnt ihr hier lesen.

bpcc_ Wie lange seid ihr schon mit eurem mobilen Café unterwegs?
Kati und Peter_ Gestartet sind wir Ende Juli diesen Jahres, nachdem wir ein anständiges Einweihungsfest für unsere Freunde und die Helfer der Kaffee-Kiste gefeiert haben. Seitdem stehen wir jeden Samstag fest auf einem Privatgrundstück in der schoenen Wiehre in Freiburg und werden sonst für kleinere und groessere Feste gebucht.

bpcc_ Könnt ihr schon von eurem Café- Betrieb leben oder habt ihr noch Nebenjobs, wenn ja welche?
Kati und Peter_Da die Kaffee-Kiste noch nicht so lange im Einsatz ist, befinden wir uns noch in der Probephase, d.h leben koennen wir davon noch nicht. Wir sind dabei Fuss zu fassen; dazu gehoert auch vor Ort, an unserem Standort und überregional bekannt zu werden. Dabei hilft uns die Kooperation mit einem befreundeten Miet-und Cateringkoch, der uns mit leckeren Kuchenspezialitäten versorgt.  Und wenn er gebucht wird, bietet er unsere Kaffee-Kiste mit an. Umgekehrt funktioniert das Prinzip auch, was eine schöne Symbiose ergibt. Neben unserem Projekt “Kaffee-Kiste” promoviert Peter in Politikwissenschaften und ich habe Bildungsplanung/Instructional design studiert und bin mit einer Honorarstelle in der Seminarleitung eines Bildungsträgers tätig.

bpcc_ Wie seid ihr eigentlich auf die Idee gekommen ein mobiles Café zu eröffnen?
Kati und Peter_ Bei mir hat sich die Jobsuche nach dem Studium etwas hingezogen und somit lag es nahe, selbst aktiv zu werden und sich den Traum eines eigenen kleinen Cafes zu erfüllen. Der glückliche Umstand war, dass mein Bruder, dessen ursprüngliche Idee die Kaffee-Ape war und der auch eine Ape in Weimar betreibt, seine Pläne für den Eigenbau der Kaffee-Kiste mit uns teilte. So haben wir die Ärmel hochgekrempelt, losgelegt und innerhalb von zweieinhalb Monaten den Aufsatz komplett selbst gebaut.

bpcc_ Euer Café ist ja sehr vom Wetter abhängig, was macht ihr, wenn es stürmt und schneit?
Kati und Peter_In Freiburg ist das Wetter glücklicherweise meistens schön; bei starkem Regen allerdings bleibt die Ape lieber zu Hause und unsere Gäste sowieso. Dem Herbst und Winter schauen wir zuversichtlich entgegen, denn was gibt es gemütlicheres, als an der frischen Luft in schönem Ambiente einen leckeren Kaffee und einen saftigen Schokowalnussbrownie zu geniessen?

bpcc_ Was war der schönste Ort, an dem euer Café je stand und wo wollt ihr unbedingt noch einmal hin?
Kati und Peter_ Der schönste Standort war bei einer Weinverköstigung vor einer alten Burgruine im Herzen des Kaiserstuhls. Das Wetter war perfekt, die Umgebung mit den Weinreben wunderschön- da hat die Kaffee-Kiste „gastronomisch“ und vom Ambiente her ideal reingepasst. Wo wir unbedingt mal hinwollen mit der Ape? Auf einen Marktplatz an den südlichsten Zipfel Italiens, denn schliesslich kommt unsere Kaffeemaschine und die Bohne aus Italien und die Ape sowieso!

Wer die beiden und ihre Ape also gerne mal nach Italien einladen will, schreibt am besten an diepiraten@bpcc.de (wir leiten sämtliche Fanpost weiter). Und wer einfach mal so einen guten Kaffee aus der Faema E61 von Kati&Peter probieren will, der sollte kurzerhand nach Freiburg reisen – denn Freiburg ist auf jeden Fall immer eine Reise wert (der regelmäßige Leser dieses Blogs weiß natürlich, dass Freiburg der Heimathafen der Kaffeepiraten ist und damit einen besonderen Status hier bei uns an Bord hat).

” It is amazingly easy to use”. So lautet einer der Kommentare auf der Verpackung der AeroPress, unserer neuesten Errungenschaft im Bereich “Kaffeezubereitung unplugged”. Kennengelernt haben wir sie bei unserem Besuch in Ansbachbei Tom und seinem Green&Bean. Er verwendet die AeroPress geradezu “zwanghaft”  und sagt, dass es keine vergleichbare Zubereitung gibt, die so einfach und schnell geht und dabei ein so tolles Ergebnis liefert.
Ob es wirklich so wahnsinnig einfach ist, wollten wir natürlich sofort testen und nahmen eine AeroPress mit zu uns an Bord. Um auch bei Euch für Informationsnachschub in Sachen Kaffeezubereitung zu sorgen, zeigen wir in einem kleinen Film wie das Gerät funktioniert und vor allem, wie schnell man damit leckeren Kaffee oder Espresso zubereiten kann. Aber zunächst gibts noch ein paar Infos zur Funktionsweise und Nutzung des manuellen Kaffeezubereitungsgerätes.

Der AreoPress wurde 2005 von Alan Adler, einem Elektroingenieur, der eigentlich auf Flugobjekte spezialisiert ist,  erfunden und besteht aus einem Brühzylinder, einem Presskolben und einem Filterhalter, der an der Unterseite des Brühzylinders fixiert werden kann. Im Brühzylinder wir das Kaffeemehl mit dem Brühwasser ca. 10 Sekunden vermischt, woraufhin das Brühwasser mit dem Kolben in die Kanne gepresst wird.
Die Vorteile der Kaffeezubereitung mit Hilfe des AeroPress liegen neben dem guten Geschmack des Kaffees vor allem in der Schnelligkeit und dem Gewicht des Geräts. In weniger als einer Minute kann man 0,5 Liter Kaffee zubereiten und mit einem Gewicht von nur 600 Gramm eignet es sich optimal für Reisen oder fürs Büro. Preislich liegt der AeroPress bei ca. 30 Euro und diese Investition lohnt sich allemal. Doch jetzt erst mal Film ab, ihr Landratten!

Doch viel wichtiger sind die Kaffees, die Manfred mit zu uns an Bord gebracht hat. Die wollen wir nun ausführlich testen:

Der Kräftige

Dieser Kaffee ist eine kräftige Arabica-Robusta-Mischung (60/40) und durch den recht hohen Robustaanteil eigentlich für die klassiche Espressozubereitung im Siebträger geeignet. Doch Werksbrandt ist experimentierfreudig, wir wir schon sagten, und empfiehlt die Zubereitung auch mit dem Kaffeefilter – mit weniger und gröber gemahlenem Pulver. Das probieren wir direkt aus! Wir mahlen die Bohnen schön schrotig, siehe Bild, und gießen Wasser auf, das nach dem Kochen etwa eine halbe Minute abgekühlt ist.

Wir riechen: Ein dezentes Aroma, feine Noten von Kakao.
Wir schmecken: Dieser Kaffee ist so kräftig wie sein Name, das zeit auch das Bild. Obwohl wir sehr grob gemahlenes Pulver verwendet haben, wird der Kaffee schon schwarz. Durch seinen hohen Robustaanteil ist er zwar kraftvoll, jedoch angenehm zu trinken. Er enthält keine Säuren und ist sehr magenschonend. Ein angenehm ruhiger Abgang nach einem vollen Mündgefühl – schön auch mit einem Schuss Milch.
Unser Fazit: Sollte man unbedingt auch mal in der Karlsbader Kanne probieren. Ein schöner Alltagskaffe. Als Espresso auch toll als Basis für einen Cappuccino oder Latte Macchiato.

Espresso Zia

Dieser Espresso, das müssen wir einfach sagen, ist unser Liebling! Warum? Das verraten wir gleich. Er besteht aus 100%  aus Indien (Indien Monsooned Malabar), weitere Teile aus Asien und Südamerika.

Wir riechen:Intensiv Noten von Zartbitterschokolade – nicht süß, sondern eher herb.
Wir schmecken: Einen milden und dennoch sehr aromatischen Espresso. Kaum Säuren, dafür umso intensivere Nuancen Zartbitterschokolade und Kakao. Weich im Mundraum und im Abgang deutlich karamelling.
Unser Fazit:Tante Zia mögen wir nicht nur, weil es ein “starker Kaffee für starke Frauen ist” Der Espresso ist schön rund, gleichzeitig lecker schokoladig-karamellig, dabei aber nicht zu süß. Ein toller Espresso, der zu jedem Anlass passt.

Supercrema

Ob dieser Kaffee seinem Namen alle Eher macht? Das wollten wir direkt probieren. Mit einer schönen, vollen Crema, lässt es sich auch gut einen Cappuccino zubereiten. Wir wollen zwei Kaffeegetränke testen, einen Schümli und einen Cappuccino, so wie Manfred es empfiehlt. Der Kaffee besteht aus 80% Arabicas und 20% Robustas. Und wieder könnte man bei der Zusammensetzung an einen klassischen Espresso denken. Wir legen los:

Wir riechen: Ein weiches Aroma von Edelhölzern und zartem Gras. Sehr dezent, nicht zu aufdringlich.
Wir schmecken: Wir probieren den Kaffee mit etwas gröber gemahlenem Pulver im Siebträger, bereiten einen doppelten Espresso zu. Die Crema wird sehr dicht und karamellig hellbraun. Wir gießen den Kaffee mit etwas heißem Wasser auf und geben zwei Teelöffel Sahne dazu. So wird der Kaffee schön cremig und entsprechend schmeckt er auch. Die süßlichen Noten werden durch die Sahne betont, er ist angenehm rund im Nachgeschmack. Sehr bekömmlich.
Unser Fazit: Ein schöner Schümli Kaffee, nicht zu würzig, ohne Säuren. Wir empfehlen die Zubereitung mit Kaffeesahne oder als Cappuccino.

Espresso Bio

Diese Arabicamischung aus Südamerika, Ozeanien und Äthiopien ist besonderds mild und magenschonend. Darum testen wir diesen Kaffee zum Schluss. Nach drei Mischungen und dem Genuss von Espresso, Schümli und Cappuccino können wir etwas Leichtes gut gebrauchen

Wir riechen: Ein sehr voluminöses Aroma, schön würzig.
Wir schmecken: Einen fein süßlichen Kaffee ohne Säuren, mit Noten von Karamell. Er hinterlässt ein schön klares Mundgefühl, ist nicht zu aufdringlich.
Unser Fazit: Ein milder Espresso mit dennoch schöner Cremabildung. Serh gefällig und bekömmlich. In Kombination mit Milch, also als Cappuccino zum Beispiel, wird die süße Karamellnote noch betont.

Alle Kaffeemischungen gibt es noch bis zum 20. September bei uns an Bord.

Freunde der Bohne, es ist mal wieder soweit: Wir haben einen neuen Kleinröster zu uns an Bord geholt. Mit unserem obligatorischen Kaffeepiraten-Interview wollen wir Euch dieses Mal Manfred und seine Rösterei Werksbrandt vorstellen. Und weil Manfred so ausführlich wie noch kein Röster vor ihm auf unsere Fragen geantwortet hat, spare ich mir eine große Einleitung und gebe das Wort direkt an den Mann der Stunde!

bpcc_Manfred, seit wann betreibst Du Deine eigene Rösterei namens Werksbrandt?
manfred_Seit dem Frühjahr 2008

bpcc_Und was hast Du davor gemacht?
manfred_Ich hatte 15 Jahre einen Versandhandel mit Kaffee/Espressomaschinen, Zubehör und italienischen Lebensmitteln. Den Versandhandel habe ich dann mit einem Ladengeschäft und Reparaturwerkstätte in Rosenheim erweitert bzw. komplettiert. Den Kaffee importierte ich aus Italien, zeitweise hatte ich mehr als 70 verschiedene Sorten im Programm. Weil das Geschäft aus allen Nähten platzte und ich schon die Vision einer eigenen Kaffeerösterei hatte, bin ich dann im November 2007 in eine Werkshalle ausserhalb von Rosenheim umgezogen. Mittlerweile habe ich den Service und Verkauf von Espressomaschinen in meinen Räumlichkeiten abgegeben. Der Zeitaufwand für den Service meiner ca. 9000 verkauften Kaffeemaschinen wurde einfach zu groß und Rösten macht mir einfach mehr Spaß als an defekten Maschinen zu schrauben. Ganz bin ich aber davon nicht weggekommen, hin- und wieder muß ich mich doch noch um die „Hardware“ kümmern. Viel früher war ich in der IT-Branche und musste superteure Hochleistungscomputer betreuen mit vergänglicher Technik und ständigen Aktualisierungen. Dagegen ist Kaffeerösten eher bodenständig und ich habe gemerkt, ich bin eher der Handwerker und Hersteller.

bpcc_Wie kamst Du zu der Entscheidung, selbst Röster zu werden?
manfred_Weil ich den Import von Kaffee aus Italien nicht mehr mochte. Es gibt einige ausgesprochen gute, auch große Kaffeeröstereien in Italien, mit denen man gerne zusammenarbeitet, wo die Qualität stimmt und alles andere herum auch. Oft war die Zusammenarbeit aber sehr enttäuschend, man wußte nicht was in der Mischung drin war, ob der Kaffee abgelagert war, umetikettiert usw. Man wird gerne als „Deutscher“ behandelt, ganz nach dem Motto: „die trinken alles“. Bei meinem eigenen Kaffee weiss ich, was drin ist und das kann ich dann auch mit gutem Gewissen meinen Kunden anbieten. Ausserdem ist es ein Herstellungsprozess. Ich mache alles gerne selber, ich koche auch mit Leidenschaft.

bpcc_Wie sieht Dein Tagesablauf als Röster aus? Aufstehen, Kaffee trinken, und dann ab an den Röster?
manfred_Genau so ist es.

bpcc_Wie wählst Du die Rohkaffees für Deine Röstungen aus? Bio? Faitrade? Direct Trade?
manfred_Ich unterscheide grundsätzlich zwischen konventionell angebautem Kaffee und Kaffee aus biologischem Anbau. Meistens werden Bio-Kaffes eh mit sozialem Hintergrund ge- und behandelt, so dass ich Zertifikate, die einen fairen Handel bezeugen, eher zweitrangig betrachte. Mittlerweile gibt es viele unterschiedliche Unternehmen bzw. Organisationen die soziale oder ökologische Aspekte zertifizieren. Ganz ehrlich, ich kann das nicht nachkontrollieren. Schwierig ist, dass das aktuelle Angebot oft sehr begrenzt ist und man nicht einfach immer die gleiche Qualität davon wiederbekommt. Dann braucht es Alternativen, die dann schon mal von der gleichen Farm kommen können, aber eben nicht fair gehandelt bzw. zertifiziert sind. Ich müsste die Sorten dann jedesmal anders deklarieren, auch die Mischungen. Das wichtigste ist mir die Qualität, dann mag ich gerne Sorten die aus Bio-Anbau kommen. Im Zweifelsfall nehme ich dann lieber einen Kaffee, der aus sozial gerechtem Handel stammt. Der Preis ist dann nicht so wichtig. Privat kaufe ich auch deutlich mehr Bio als konventionelle Ware. Und ganz wichtig ist für mich regional. Das ist aber bei Rohkaffee nicht möglich.

bpcc_Was ist Deiner Meinung nach die größte Schwierigkeit beim Kaffee rösten?
manfred_Stand Juni 2008: Kaffeerösten ist nicht schwierig! Stand August 2010: Alles ist schwierig!
Einen Probenröster besitze ich schon seit ca. 7 Jahren und ich habe damit ausgiebig experimentiert. Bevor ich selbst richtig zu rösten anfing, habe ich natürlich verschiedene Kaffeeröstereien, Röstmaschinen-Hersteller im In- und Ausland besucht. Ich hatte größte Bedenken und dachte mir, „am Anfang schmeißt Du eh alles weg“. Aber es gelang auf Anhieb absolut perfekt. Das ging dann so ca. 3-4 Monate, bis die Jahreszeiten wechselten und ich neue Ernten bekam. Dann funktionierte fast gar nichts mehr und ich mußte neu lernen und experimentieren. Dabei sind zwischenzeitlich schrecklichste Kaffees entstanden – meine Kunden mögen es mir verziehen haben. Mittlerweile bin ich sicherer geworden und kann auf die verschiedenen Einflüsse reagieren. Ein Kaffeeröster muß ja nicht nur die Bohnen rausrösten, sondern er muß qualitätsbewusst einkaufen, sollte dabei eben die sozialen und ökologischen Aspekte nicht ausser Acht lassen, Preise im Auge behalten, experimentieren, rösten, Mischungen kreieren die sich verkaufen lassen, Marketing und Verkauf organisieren. Kunden, Wiederverkäufer bzw. Vertriebsleute betreuen, sich um zollrechtliche Angelegenheiten (Kaffeesteuer), Lebensmittelkontrolle, Bio-Zertifikate kümmern etc.
Bohnen rösten (rein in die Trommel – raus aus der Trommel) ist also nur ca. 20% der ganzen Aufgabe, absolut wichtig, aber der Rest muß halt auch irgendwie erledigt werden.

bpcc_Nach welchen Kriterien stellst Du die verschiedenen Rohkaffees zusammen, um eine neue Mischung zu kreieren?
manfred_Da habe ich eine eigene, streng geheime Technik Ich schaue welche Eigenschaften die Mischung haben sollte und probiere dann mit dieser speziellen Technik, bis es mir gelungen ist, die Eigenschaften herzustellen. Wenn ich zufrieden bin, lasse ich meine „sachverständigen“ Freunde und guten Kunden ausgiebig mit verschiedenen Zubereitungsarten testen.

bpcc_Falls Du schon einmal in ein Kaffee-Anbauland gereist bist: Wohin? Hast Du den Kaffeefarmern bei ihrer Arbeit über die Schulter schauen können?
manfred_In Kuba und in Afrika konnte ich den Kaffeeanbau begutachten. Ich bekomme laufend Video- , Bild-., und Datenmaterial der verschiedenen Produzenten. Meine Rohkaffeehändler geniessen mein vollstes Vertrauen, das sind Profis in ihrem Fach und müssen die Länder aktiv bereisen. Wenn ich das „Terroire“ kenne, recherchiere ich schon mal gerne im Internet und schaue mir das Gebiet mit Earth-Google an.

bpcc_Wie ist Deine Einschätzung des deutschen Kaffeemarktes: Werden die Konsumenten vermehrt Wert auf Qualität legen und dafür auch höhere Preise bezahlen? Wie siehst Du das Verhältnis zwischen Industrie-Röstern und Kleinröstern? Haben die “Kleinen” überhaupt eine Chance?
manfred_In den Haushalten ist es schon sehr schwer sich gegen die Preise der Industrie durchzusetzen. Aussdem haben die Industrieröster (die gerne mit Großkonzernen zusammenarbeiten) auch immer einen Trumpf im Ärmel, wie die wirtschaftliche Produktion von Pads, Kapseln oder ähnlichem. Da sind die sehr kreativ. Ausserdem wird Kaffee gerne als Werbemittel mißbraucht und billigst verschleudert.
Im gehobenen Haushalt oder in der Gastronomie wird mittlerweile definitiv mehr Wert auf Qualität gelegt. Nicht mehr jeder Kunde gibt sich mit schlechter Qualität zufrieden, die er bezahlen muß. Da sind die Ansprüche bereits stark gestiegen und da gibt es auch ungemein was aufzuholen.

bpcc_Wie bereitest Du Deinen Kaffee / Espresso zu?
manfred_Ich trinke Kaffee in jeder Art und Weise. Seit ca. 2 Jahren, auch schon kurz bevor ich selbst zu Rösten begann, bin ich vermehrt von Espresso auf die „Lange Tasse“ übergegangen. Ein Filterkaffee, Kaffee aus der Karlsbader Kanne oder ein Amerikano bzw. ein „großer Brauner“ aus der Siebträgermaschine. Dann auch am liebsten mit einen Schuß Sahne, immer ohne Zucker. Espresso trinke ich „nur“ mehr zwei oder drei am Tag, pur ohne Zucker. Espresso trinke ich grundsätzlich nur mehr wenn ich davon ausgehe dass er perfekt zubereitet wird, sonst kann ich darauf verzichten.
Beim Verkosten mache ich einen Aufguß (Cupping), ist aber nicht wirklich ein Genuss und dient nur der Sache. Derzeit mein absoluter Favorit:
-doppelte Portion Pulver ca. 15 Gramm
-etwas gröber gemahlen als für Espresso
-dadurch entstehen innerhalb 20 Sekunden Durchlaufzeit (etwas kürzer als bei Espresso), etwa 100ml (zwei drittel Kaffeetasse) Kaffee
-großzügiger Schuß kalte, flüssige Sahne
-Zubereitet in der Siebträgermaschine

bpcc_Brauchst Du in einem guten Espresso nur Arabica oder muss ein ordentlicher Schuss Robusta dabei sein?
manfred_Robusta muß nicht drin sein, darf aber. Robusta wird oft zu unrecht schlecht geredet. Da gibt es auch sehr gute und natürlich ganz schrecklich schlechte. Es gibt aber viel mehr schlechte Arabicas als überhaupt Robustas am Markt sind. Die Eigenschaften (erhöhter Koffeingehalt, mehr Reizstoffe) von Robusta muß man vertragen. Dem Geschmack vor allem aber auch dem Geruch darf man nicht abgeneigt gegenüber stehen. Meine Robustas sind sehr aufwendig, die habe ich 50 Minuten im Röster. Das war mal ein Versehen, seitdem mache ich das aber kontrolliert und es hat sich bestens bewährt. Geht aber nicht mit allen Sorten. Persönich ist es mir egal, da ich mit dem erhöhtem Koffeein der Robustas zurecht komme, Hauptsache es schmeckt. Beim Verkauf möchte ich aber zumindest den prozentualen Anteil in der Mischung angeben. Das glaube ich, machen nicht wirklich alle Kollegen ehrlich.
Achja, zum Schluß möchte ich natürlich meine Mischungen für Berufe nicht verschweigen. Ich bin überzeugt davon, dass durch die tägliche Arbeit die jeweilige Kaffeekultur eines Menschen geprägt wird. Wir verbringen die meiste Zeit im Umfeld unseres Berufes, gerade die klassische Kaffeezeit, Vormittags, Nachmittags, beim Mittagessen mit Kollegen.
Ein Systemadministrator trinkt z.B. anders Kaffee als ein Mensch der am Fliessband seine Arbeit verrichten muß. Ein Handwerker hat andere Gewohnheiten als Personen die mit der Gesundheit von Menschen zu tun haben, wie Physiotherapeuten oder Ärzte. Ich versuche die Berufe so einzuteilen, dass meine Mischungen die Gewohnheiten unterstützen bzw. ihnen entgegenwirken. Zum Beispiel dachte ich für den Arzt an einen Kaffee mit wenig Koffein, da ich Ärzte kenne, die mehr als 20 Tassen am Tag trinken, was bedenklich ist. Ein Heilpraktiker braucht natürlich einen Bio-Kaffee, ein Arbeiter am Bau mit staubiger, erdiger Arbeit möchte was fruchtiges oder blumiges. Ein Musiker etwas kräftiges mit mehr Koffeein, weil das die Sinne weckt. So habe ich nach und nach Kaffees mit genau diesen Merkmalen kreiert und sie entsprechend der Berufsgruppen benannt.

Also das haben wir wirklich noch bei keinem anderen Röster gefunden: Berufsgruppen-Kaffees sind wirklich abgefahren! Bei unserem gemeinsamen Special hier an Bord sind sie zwar nicht im Angebot, aber glaubt uns, die Kaffees die wir für Euch aus Manfreds Sortiment ausgesucht haben, sind auch nicht von schlechten Eltern. Probiert einfach selbst! Hier geht´s lang.

Das war’s nun fürs erste mit unserer Blogparade, aber das nächste Gewinnspiel lässt sicher nicht lange auf sich warten und wie versprochen findet ihr die besten Cafes aus euren Beiträgen demnächst in unserem Cafeguide. Vielen Dank für all eure tollen Vorschläge und unserem Gewinner Marcel wünschen wir Viel Spaß beim Genießen seines Gewinns, hoffentlich demnächst wieder bei Eiskaffee-tauglichen Temperaturen.

Ein guter Tipp übrigens für unsere Lieblingscafé-Suche Wir werden über das Baroco demnächst nochmal ausführlicher berichten. Denn nun soll es zunächst um Tom gehen, den amtierenden Deutschen Baristameister, zu dem wir danach aufbrachen.

Tom, sein Café Green&Bean und seine Kaffeeschule sitzen in Ansbach. Auch ein kleines, hübsches Städtchen dessen Einwohner von richtig gutem Kaffee verwöhnt sind. Denn Tom ist in Sachen Latte Art und Kaffeesensorik ein Profi, was ihm letzhin den Titel des Deutschen Baristameisters einhandelte. Er ist von der SCAE zertifizierter Baristatrainer und bietet Schulungen sowohl für Gastronomien als auch für Privatleute an. Schon für 49€ kann man an einem Einsteigerseminar teilnehmen.

Zwei Stunden erzählte uns Tom von seinen Erfahrungen bei den Baristameisterschaften, dem kollegialen Umgang untereinander, selbst zwischen Kollegen die um den selben Titel konkurrieren. Wir fachsimpelten über Kaffeeanbau, die deutsche und internationale Kaffeeszene und testeten diverse Kaffees. Unter anderem den Espresso, mit dem Mike Phillips von Intelligentsia den Weltmeistertitel gewann. Tom war bei den Weltmeisterschaften in London mit einem Kaffee aus Brasilien angetreten, von der Farm Camocim (ein dry pulped natural – red lapar 59 – Ernet August 09). Für diejenigen, die einmal in den Genuss eines solchen “Wettberweb-Kaffees” kommen möchten: man kann ihn im Green&Bean direkt kaufen.

Besonders freuten wir uns natürlich, dass Tom auch unseren Espresso stand up, mate! aus 70% Arabica und 30% Robustabohnen unter die Lupe nahm. Denn natürlich wollten wir wissen, was ein hypersensibilisierter Kaffeefreak von unseren Piratenbohnen hält. Sein Fazit: Ein sehr angenehmer Alltagsespresso, den man gut schwarz genießen kann und der gleichzeitig eine tolle Cappuccino-Grundlage ist. Der Kapitän freut sich und sendet Salutsalven gen Mittelfranken!

Ein Besuch bei Green&Bean ist absolut empfehlenswert. Nicht nur, weil man hier zu absolut fairen Preisen ein spannendes Kaffeeseminar bei Tom buchen kann und Fakten über Kaffee erfahren wird, die in keinem Lehrbuch stehen. Sondern auch wegen des dazugehörigen Cafés, das mitten in der Altstadt liegt und in dem man jederzeit herzlich mit den besten Kaffeegetränken versorgt wird. Ein weiteres Lieblingscafé für unseren Café-Guide!

Caro und Tom an der LaMarzocco

In Toms Kaffeeschule

Unser Espresso “stand up, mate!” im Test

Mit der Mischung oben gewann Mike Philipps von Intelligentsia den Weltmeistertitel

Vicci Caffe

Vicci Caffe, die wir Euch Anfang des Jahres mit ihren drei köstlichen Espressi schwarz, rot und gold vorgestellt hatten. Dunkel italienisch geröstet sind sie von 100% Arabica bis zu einer Mischung mit 25% Robustaanteil. Und für harte Burschen ist genauso etwas dabei wie für Leichtmatrosen mit Kaffeekompetenz.  Hier könnt Ihr Eure Erinnerung an Andrej und Stefan von der Rösterei Kaffeeleben wieder auffrischen.

Torrefaktum

Außerdem zurück an Bord ist Torrefaktum, allerdings in leicht abgewandelter Form. Die nachhaltige Rösterei aus Hamburg hat für uns zwei Kaffees zusammengestellt, einen koffeinfreien Espresso und einen leckeren Kaffee aus Bolivien. Fair, fairer, Torrefaktum – wer sich an diesen Leitspruch nicht mehr erinnert, sollte hier nochmal genauer nachlesen, worum es der Rösterei geht.

Mykona

Und zu guter Letzt die erst kürzlich vorgestellten sortenreinen Arabicaschätze von Mykona. Aus den besten Anbaugebiten der Welt kommen die Kaffees, wir haben ein kleines Sortiment der leckersten an Bord geholt. Hier erfährst Du mehr über Mykona und die zwei charmanten Jungs dahinter.

Damit ist auch schon alles gesagt, bis auf: Wir heißen unsere Kaffeefreunde an Bord willkommen, freuen uns auf eine gute Reise mit viel Rückenwind.. und Dir, lieber Leser, höchsten Kaffeegenuss! Ahoi!

GoGreen heißt der grüne Kurs, den die Deutsche Post/DHL  seit 2008 aufgenommen hat. Der gelbe Riese wird grün und engagiert sich in Sachen Nachhaltigkeit.
Hinter dem selbstverordneten Klimaschutzprojekt steckt vor allem die Idee, Transparenz zu schaffen und außerdem die CO2-Emissionen zu verringern. Bis 2012 soll sich der Ausstoß von Treibhausgasen pro Sendung um zehn Prozent, bis 2020 um 30 Prozent gegenüber dem Vergleichsjahr 2007 reduzieren. Das heißt: Die Menge an Kohlendioxid, die durch den Transport entsteht, wird grammgenau berechnet und nach Kyoto-Vorgaben entsprechend ausgeglichen. Für einen geringen Aufpreis können Kunden so ihre Briefe, Päckchen oder Pakete emissionsneutral versenden. Noch Fragen?

1. Das JC

Dieses Café ist defintiv immer einen Besuch wert, auch wenn es nicht unmittelbar in der Innenstadt liegt. Hinter der legendären Blauen Brücke in der Klarastraße findet man das Café JC. Inmitten zusammengewürfelter Second-Handmöbel, linksliberaler, blaue Gauloise rauchender, intellektueller Freiburger lässt es sich hier gemütlich sitzen. Falls die BZ gerade vom Nachbarn gelesen wird, ist das nicht so schlimm. Es macht auch Spaß, die Gäste zu beobachten und sich durch die Ausstattung des Cafés durchzugucken. Der Cappuccino kostet nur 1,80€ und ist mit Abstand der günstigste Cappuccino den ich seit langem getrunken habe. Der Gastgeber ist ein sehr netter Typ, man wird gerne von ihm bewirtet. Der Kaffee kommt von der Rösterei Langen, im Kaffeenetz viel besprochen und verehrt. Die Kaffeemischung, die im JC verwendet wird, wurde (soweit ich weiß) extra für die Kaffeenetzler zusammengestellt.

Fazit:
Location: Alternativer Freiburg-Look, betont nicht gestylt und darum sehr charmant. Leider gibts wirklich nur Getränke…für mir als Dauer-Hungrige ein bisschen schade. 2+
Bedienung: Sehr freundlich und gut gelaunt. 1
Cappuccino: Kräftig würziger Espresso, eine tolle Basis. Schön cremiger Milchschaum, zwar ohne Latte Art aber hey, wir wollen mal nicht den Geek markieren 1-2

Adresse: Klarastraße 70, Freiburg

2. Das Sedan

das ist Christoph, der Besitzer. habe leider kein Bild vom Cappuccino parat, wird nachgereicht

Das Café Sedan liegt sinnigerweise in der Sedanstraße, direkt hinterm Stadttheater, fernab vom Trubel der Innenstadt. Und genau deshalb trifft hier auf entspannte Leute und eine ebenso entspannte Athmosphäre. Viel Stammpublikum geht hier ein und aus und ist man öfter hier, erkennt man schnell die Gesichter wieder. Draußen auf der Bank lässt sich’s gemütlich in der Sonne sitzen. Und drinnen besticht die Einrichtung durch bedacht ausgewähltes Understatement – da ist nicht viel aber das, was da ist, ist schön. Man kommt herein und hat das Gefühl, im Wohnzimmer des Besitzers angekommen zu sein. Die Vintagemöbel auf denen man sitzt kann man übrigens auch kaufen. Leckere belegte Brote gibt es, frisch angerührtes Birchermüsli, selbstgebackenen Kuchen und Suppen – alle Zutaten werden frisch auf dem Münstermarkt eingekauft. Aber nun zum Kaffee: Der Espresso kommt von der italienischen Rösterei Passalacqua, deren Espressi wir sehr gerne mögen. Sie sind schön stark und die perfekte Grundlage für einen Cappuccino.

Fazit: Das Sedan ist unser Favorit, weil nicht inmitten der hektischen Innenstadt und ideal für einen Kaffee auf dem Weg nach hause.
Location: Sehr persönliche Athmosphäre, ungestylt und dennoch ein schönes Gesamtkonzept. Unser Lieblingsplatz in der Freiburger Innenstadt! 1+
Bedienung: Sehr nett und entspannt. Immer für einen kurzen Plausch zu haben. 1
Cappuccino: Tolle Espressobasis, schön kräftig. Der Milchschaum wir nach dem Schäumen kurz stehengelassen und ist mir darum etwas zu “haubig”. 2+

Adresse: Sedanstraße 9, Freiburg

3. Das Coffee&More in Staufen

Staufen ist eine kleine, verwinkelte Stadt im Süden Freiburgs wo der Legende nach vor 500 Jahren Faust starb. Eine hübsche Altstadt hat Staufen mit einigen tollen Geschäften – Käse, Wein, Schokolade… – und einer kleinen Rösterei Namens Coffee&More. In einem alten Wohnhaus ist die Rösterei und ihr Verkaufsraum untergebracht, auf alten Dielenbrettern steht der schwarze Probatröster, direkt daneben sitzt man auf mit grüner Seide bezogenen Biedermeier-Sesseln. Ein schöner Mix aus Moderner Küche, antiken Möbeln und mittelalterlicher Architektur. Draussen stehen ein paar Holzbänke zwischen Oleanderbüschen und schattigen Bäumen. Schöner geht es fast nicht. Wir werden nicht besonders freundlich begrüßt, bestellen Cappuccini und eine Limonade, werden rasch, aber unpersönlich bedient. Das ist sehr schade, denn das Café hat Potenzial. In Staufen gibt es viele Touristen und wer gut bedient wird, kauft in der Regel mehr würde ich meinen.

Fazit:
Location: Ein toller Geheimtipp für Touris und Ausflügler. Wunderschön, wenn man draußen sitzen kann. Der Innenraum ist leider zu klein, um gemütlich länger zu Verweilen. Dennoch definitiv einen Besuch wert. 1-2
Bedienung: Leider nicht besonders freundlich. Weder, als wir das Café betraten, noch, als wir es verließen. Sehr schade, denn es hätte wirklich Potenzial. 4
Cappuccino: Die Espressobasis war schön kräftig, allerdings schmeckte es leicht verbrannt. Der Milchschaum war recht großporig, könnte definitiv cremiger sein. Dennoch definitiv der beste Cappuccino, den man in Staufen bekommen kann. 3+

Adresse: St.-Johannesgasse 14, Staufen